Kylling i bouillon med korn og skvalderkål
1 bruger har stemt
En enkel ret, hvor hele paletten af smage samles i en gryde omkring
mørt, saftigt kyllingekød.
Opskrift til 4 personer
Ikke angivet
Det skal du bruge
- Kylling i bouillon
- 4-6 stkkyllingelår, både over- og underlår
- 2 spskkoldpresset rapsolie
- 2 stkskalotteløg
- 2 tskfennikelfrø
- 2 dlkoldpresset æblemost
- 6 dlhønsefond (kan erstattes af vand)
- 200 ghvedekerner (poleret byg, spelt eller rug kan også bruges)
- 400 ggrønne asparges
- salt og peber
- gastrik (se nederst i opskriften)
- 100 gtangpesto
- groft brød
- Tangpesto
- 100 gcarragen tang
- 15 ghasselnødder
- 1 dlkoldpresset rapsolie
- 15 ghøost eller vesterhavsost
- ½ fedhvidløg
- salt
- 1 tskcidereddike
- Gastrik
- 1,25 dlbalsamisk æble- eller blommeeddike
- 100 g
Sådan gør du
- Klargør alle grøntsagerne.
- Kom rapsolien i en gryde, og sæt den over blusset. Lad gryden blive godt varm, og læg så kyllingelårene i, og steg dem gyldne.
- Hak skalotteløgene, og kom dem i gryden sammen med fennikelfrøene.
- Tilsæt æblemost, og lad den koge op. Tilsæt derefter fond eller vand, bring gryden i kog, og lad det simre i ca. 30 minutter.
- Skyl hvedekernerne i en sigte og kom dem ned til kyllingen. Lad det simre i 10 minutter.
- Skær aspargesene i 3-4 stykker alt efter størrelse, og kom dem i gryden. Smag til med salt, peber og gastrik, og lad det simre i yderligere 10 minutter. Hak skvalderkålen groft; den skal i lige inden servering.
- Spisetid: Sørg for, at retten er godt varm, når du serverer den, og smagt godt til med salt, peber og gastrik. Vend skvalderkålen i til sidst, og sæt gryden på bordet. Husk, at der er ben i kyllingen, men de er lige til at pille fra. Spis brød og tangpesto til.
- Tangpesto: Kog tang i vand i 10 minutter. Si vandet fra og lad tangen køle af. Rist hasselnødderne let på en pande eller i ovnen. Blend i en foodprocessorhasselnødder, olie, ost og hvidløg. Tilsæt tang og blend det hele til en tapenade. Smag til med salt og cidereddike.
- Gastrik: Smelt sukkeret til karamel på en pande eller i en tykbundet gryde. Hæld eddiken på og kog igennem, til karamellen er opløst, og konsistensen er som sirup med både bitre, syrlige og sødmefulde toner. Opbevar gastikken i en glasflaske på køl eller på køkkenhylden.
- OPUS - www.FOODofLIFE.dk - Københavns Universitet
Sådan kan det se ud
Hvad synes du?
1 bruger har stemt
Tips til opskriften
- Hvis du ikke kan finde skvalderkål, kan du bruge spinat eller grønkål i stedet.
- Du kan bruge persillepesto i stedet for tangpesto.
- Hvis du bruger byg, spelt eller rug, kan kogetiden variere.
Annonce
Opskrifter i din inbox
