Mayonnaise
Klassisk på kartoffelmaden og skøn i tunmoussen!
Mayonnaise er en kold, tyktflydende sauce primært bestående af pasteuriserede
æggeblommer, vegetabilsk olie og citronsaft eller eddike. Mayonnaise bliver flittigt brugt i
hele den nordlige del af verden, lige fra Rusland og Europa til Nordamerika.
Opskriften er aldrig helt den samme. Franskmændene rører mayonnaise med sennep og
neutralt smagende olie. Spanierne bruger kraftig olivenolie, aldrig sennep og altid masser
af hvidløg.
I Danmark spiser vi mayonnaise på pålæg. Kartoffelmad med mayonnaise og drysset med
purløg er klassisk, mayonnaisen er selvskrevet i italiensk salat, kyllingesalat og tunmousse
og til adskillige afskygninger af dyppelse så som remoulade, chilimayo eller luksuriøs
trøffelmayo.
Sæson: Mayonnaise på tube eller glas kan købes året rundt i supermarkedet.
Tip: Lav den selv! Det er slet ikke så svært. Du har sikkert hørt, at det både er besværligt
og nemt skiller. Men hvis du holder dig til nogle enkelte råd, kan det næsten ikke gå galt.
Sørg for at ingredienserne har nogenlunde samme temperatur, og gør brug af en blender
til at piske, mens du langsomt tilsætter olien.
Alternativ: Mayonnaise er en fed sag. Hvis du ønsker et mere fedtfattigt alternativ, kan du
blande mayonnaisen med drænet yoghurt. I mange opskrifter bruges dijonsennep. Prøv til
afveksling at tilsætte wasabi, peberrod eller friske krydderurter i stedet.
Vidste du at: Det franske ord mayonnaise dukkede op allerede i 1806, så mayonnaisen er
en rigtig god, gammel klassiker.
æggeblommer, vegetabilsk olie og citronsaft eller eddike. Mayonnaise bliver flittigt brugt i
hele den nordlige del af verden, lige fra Rusland og Europa til Nordamerika.
Opskriften er aldrig helt den samme. Franskmændene rører mayonnaise med sennep og
neutralt smagende olie. Spanierne bruger kraftig olivenolie, aldrig sennep og altid masser
af hvidløg.
I Danmark spiser vi mayonnaise på pålæg. Kartoffelmad med mayonnaise og drysset med
purløg er klassisk, mayonnaisen er selvskrevet i italiensk salat, kyllingesalat og tunmousse
og til adskillige afskygninger af dyppelse så som remoulade, chilimayo eller luksuriøs
trøffelmayo.
Sæson: Mayonnaise på tube eller glas kan købes året rundt i supermarkedet.
Tip: Lav den selv! Det er slet ikke så svært. Du har sikkert hørt, at det både er besværligt
og nemt skiller. Men hvis du holder dig til nogle enkelte råd, kan det næsten ikke gå galt.
Sørg for at ingredienserne har nogenlunde samme temperatur, og gør brug af en blender
til at piske, mens du langsomt tilsætter olien.
Alternativ: Mayonnaise er en fed sag. Hvis du ønsker et mere fedtfattigt alternativ, kan du
blande mayonnaisen med drænet yoghurt. I mange opskrifter bruges dijonsennep. Prøv til
afveksling at tilsætte wasabi, peberrod eller friske krydderurter i stedet.
Vidste du at: Det franske ord mayonnaise dukkede op allerede i 1806, så mayonnaisen er
en rigtig god, gammel klassiker.
Opbevaring af Mayonnaise
Efter åbning bør mayonnaise opbevares i køleskabet. Holdbarheden kan være længere end den angivne. Hvis mayonnaisen ændre smag, farve eller konsistens bør den kasseres.
Holdbarhed på Mayonnaise
1 år
I køkkenskab
uåbnet
2 måneder
I køleskab
åbnet
