Champignon
Brug: Champignon er den mest udbredte spisesvamp og optræder i alverdens retter. Grill, bag eller steg dem med hvidløg og masser af persille. Eller vend dem rå i en olie-eddikedressing og lad dem fylde i en blandet salat. Stuv champignon i fløde, brug dem i pastasovse eller sovs til bøffer. Lad dem koge med i gryderetter, eller nyd dem i en omelet, i supper eller risotto. Champignon er lille og let, men samtidig fast og saftig og kan derfor holde til lidt af hvert.
Tip: Champignon må ikke ligge i vand. De suger vandet til sig og mister fastheden. Skyl i stedet champignon hurtigt under koldt vand eller børst dem, når du har skåret roden af. Så bevarer de bedst deres aroma og konsistens. Rå champignon kan have en tendens til at blive brune, men bevarer farven, hvis du stænker dem med lidt citronsaft.
Alternativ: Brug svampe som kantareller, enoki, portobello og østershat i stedet for champignon.
Vidste du, at champignon er en svamp, en såkaldt sporeplante, og ikke en grøntsag, selv om vi bruger den som grøntsag i madlavningen? Skove og marker over hele verden byder på vilde champignon, men først i 1600-tallet begyndte vi selv at dyrke champignon i kulturer i Europa. I Danmark blev den kun dyrket på herregårde frem til 1920’erne. Derefter blev den dyrket som handelsvare, og siden 1950’erne har storproduktion gjort champignon til hverdagsmad.
