Balsamico
Brug: Balsamico er eddikefamiliens søde og aromatiske medlem. Den er mindre sur end vineddike, som er lavet på vin. Balsamico er lavet på inddampet druesaft lagret på træfade og kan have karamel- eller lakridsagtige undertoner. Det afhænger af druesorten, om balsamico er hvid eller mørk. Balsamico er klassisk ingrediens i marinader og dressinger til salater. Men balsamico klæder også kød og grøntsager og bliver til en sirupagtig skysovs, når den varmes op, f.eks. sammen med lidt akaciehonning. Prøv også balsamicosirup til ost og druer. Gør som i balsamicoens hjemland Italien, og nyd balsamico i desserter. Friske jordbær marineret i balsamico og sukker er en klassiker.
Tip: Brug balsamico i sovsen i stedet for vin. Når balsamico koger, forsvinder eddikeduften. Tilbage er en forfriskende syrlig smag.
Alternativ: Brug evt. rødvinseddike, hvidvinseddike eller sherryeddike i stedet for balsamico.
Vidste du, at fin og dyr balsamico fra Modena i Italien skal lagre i mindst 12 år, før den må sælges og i 25 år, før den må betegnes som lagret? Denne type balsamico lagrer på træfade, hvor druesaften gærer og bliver til eddike. Med tiden tager eddiken aroma fra fadene, og vandet fordamper. Den meget lange lagringstid på træfade giver en koncentreret, sirupagtig og aromatisk sød balsamico.
