Sådan steger du svinekød

Dup kødet tørt før du putter det på panden. Hvis du kommer et stykke vådt kødt på en pande, risikerer du at koge kødet i stedet for at stege det. Bruningen af kødet, som man opnår ved stegning, har stor betydning for kødets smag og duft.

Sådan gourmetsalter du

Gourmetsaltning eller overfladesaltning øger mørheden, saftigheden og smagen i kødet. Brug mellem 3 og 7 gram salt per kilo kød, og lad større kødstykker stå i køleskabet natten over. Koteletter og mindre kødstykker skal stå cirka 15 minutter, efter du har fordelt saltet over kødet.

Svinekød må gerne være rosa

Hele stykker svinekød som mørbrad og svinekam må gerne være rosa i kernen af kødet. Det samme gælder kødstykker som medaljoner, schnitzler og koteletter, der er skåret af større kødstykker. Det skyldes at evt. skadelige bakterier sidder på ydersiden af kødet og ikke i kernen. Hakket kød skal af samme grund altid gennemsteges

Steg kødet ved lav temperatur

Steg kødet ved lav ovntemperatur (90-120 grader) på den måde bliver kødet mest mørt og mere saftigt. Det er ikke muligt at stege kød mørt, tværtimod, hvis man steger magert kød for længe ved høj temperatur, bliver det trevlet og tørt.

Brug et stegetermometer

For at opnå den rette kernetemperatur på kødet, er det en god idé at bruge et stegetermometer. For magert kød vil en optimal kernetemperatur ligge mellem 58 og 65 grader.

Frikadellefars skal ikke hvile

Det er en myte, at frikadellefars skal hvile, før man putter det på panden. Undersøgelser har vist, at det hverken bliver mere fast eller saftig af at hvile. Derimod skal man ikke røre farsen for længe, det kan gøre farsen sej og gummiagtig.