Vild plante-gratin (Tove Bech)
1 bruger har stemt
Gratin med brændenælde, spinat e.l. - en af de klassiske opskrifter fra Søtoftegård Højskoles grønne køkken.
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 90 min.
Middel
Det skal du bruge
- 200 gvilde rå planter (evt. brændenælde / spinat)
- 3 stkporrer / løg
- 3 dlmælk / fløde
- 4 spsk
- 6 stkæggeblommer
- 6 stkæggehvider
- 3/4 dlspelt-rasp
- 2 1/4 tskurteekstrakt / grøntsagsbouillon
- 3 kvist(e)løvstikke (eller 1 spsk tørret)
- 1 tsktørret basilikum
- 2 tsk
Sådan gør du
- Vask porrerne (det øverste grønne kan evt. gemmes til bouillon til sovs eller suppe).
- Skær porrerne i ringe og skær dem en gang på tværs.
- Opvarm smørret og kom porrerne heri. Lad dem småsnurre til de er møre, uden at de derved tager farve og bliver brune.
- Tilsæt urteekstrakt.
- I mellemtiden vaskes de vilde planter godt, hvorefter de hakkes fint (damp dem evt. før de hakkes), og vandet dryppes godt af.
- Udblød raspen i mælken, og kom den derefter sammen med smørret i en gryde. Varm det op, til det udgør en sammenhængende dej.
- Rør æggeblommerne i én ad gangen.
- Tilsæt derefter de afkølede porrer og de finthakkede vilde planter.
- Smag til med salt, basilikum og løvstikke.
- Vend til sidst de stift piskede hvider heri.
- Bag gratinen i en smurt og raspet høj form i ca. 25 minutter ved 175 grader, skru derefter op på 200 grader og bag den yderligere i 30-40 minutter.
Sådan kan det se ud
Hvad synes du?
1 bruger har stemt
Tips til opskriften
- Opskriften er venligst stillet til rådighed for Dansk Vegetarforening af Tove Bech (tovebech.dk).
- Serveres med enten kartofler, ris eller spelt til. Peberrodssovs er særlig pikant og spændende til denne ret, men kan evt. også serveres med ostesovs til. Evt. blot råkostsalat er også en god idé.
- Postejen kan serveres kold i skiver med flødepeberrod, tomatskiver eller andet.
- Mælk eller fløde (i alt 3 dl) kan erstattes med ca. 1 1/2 eller 2 dl alternativ form for mælk.
Nøgleord
AftensmadBagtBørnemadDansk madFestmadFrokostGourmet madGæste madMad for fattigrøveNytårsmadPåskefrokostReception madSommermadVintermadAnnonce
Opskrifter i din inbox
