» Forside » Opskrifter » Vegetarretter

Nøddesteg med kartoffelmos og julekål (kok Bent J. Megzari Andreasen)

 
0 brugere har stemt
Ønsker du en vegetarisk julemenu som både dufter og smager af traditionel dansk julemad, får du her en fin menu, udarbejdet af kok og vegetar Bent J. Megzari-Andreasen.
vegetarforening

Opskriften er udarbejdet af vegetarforening


Oprettet 12. december 2011

Print til køkkenbordet
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 90 min.
Middel

Det skal du bruge

  • Nøddesteg med champignons i filodej
    • 2 stk
      stænger selleri skåret i tern
    • 1 stk
      porre i skiver
    • 2 stk
      hakket løg
    • 2 stk
      presset fed hvidløg
    • 350 g
      champignons (eller blandede svampe efter behag) i skiver
    • 30 g
      olivenolie
    • 2 1/2 dl
      grønsagsbouillon (1 grønsagsbouillon-terning opløst i varmt vand)
    • 550 g
      nødder som er blendet i foodprocessoren (hasselnødder, cashew nødder, mandler u. skind)
    • 30 g
      sojamel
    • 160 g
      rasp
    • 2 spsk
      hakkede krydderurter (du kan bruge 1 spsk. tørrede provencal krydderurter i stedet for friske)
    • 2 knsp
      salt og peber
    • 1/2 dl
      soya cuisine (sojafløde)
    • 1 stk
      optøet filodej
  • Kartoffelmos
    • 1 kg
      skrællede store kartofler
    • 75 g
      vegatabilsk magarine (fx Nutana)
    • ca 2 dl
      sojamælk (kan variere meget da det kommer an på indholdet af stivelse i kartoflerne)
    • 2 knsp
      salt og peber
  • Julekål

Sådan gør du

  1. Først skal nøddemassen laves: selleri, porre, løg, hvidløg og champignons sauteres i olivenolie i 10 min.
  2. Tilsæt grøntsagsbouillon og kog igennem
  3. Kom derefter: de blendede nødder, sojamel, rasp, krydderurter + salt og peber og til sidst soya cuisine i massen
  4. Den optøede filodej lægges ud på bordet i 4 lag og alle lag pensles med olie.
  5. Læg nøddemassen som en tyk pølse på filodejen og rul den sammen.
  6. Læg rullen på en bageplade med bagepapir, med filodej åbningen nedad så den ikke åbner sig.
  7. Pensl med olie
  8. Bag i ovn i 40 min. ved 180 °C.
  9. Kartoffelmos:
  10. Kartoflerne koges helt møre i rigeligt vand (uden salt).
  11. Vandet hældes fra og gryden kommes tilbage på den varme kogeplade i et par minutter så alt vandet damper fra.
  12. Tag gryden fra pladen, tilsæt margarine og mos let kartofler med en stor grydeske
  13. Tilsæt ca 2 dl. sojamælk, salt + peber og pisk det godt igennem. Det gør ikke noget hvis der er lidt klumper i, så kan man se at den er hjemmelavet.
Julekål: Alt kommes i en gryde og koges sagte under låg til rødkålen er mør. Krydderier fiskes op af den færdige julekål og er klar til servering.

Populære opskrifter

Sådan kan det se ud

Nøddesteg med kartoffelmos og julekål (kok Bent J. Megzari Andreasen)
vegetarforening

Tips til opskriften

  • Opskriften er venligst stillet til rådighed for Dansk Vegetarforening af kok Bent J. Megzari Andreasen
  • Man kan sagtens lave kartoffelmosen 1 times tid før den skal spises - hvis man kommer film og låg på og sætter den på 1/2 -1 på kogepladen. Men hold øje da det nemt kan brænde på. Du kan også vikle et stort håndklæde om gryden og så sætte den ind under dynen.
  • Julekålen kan holde i ca. én uge i køleskab. Hvis kålen skal syltes, kommes det på sterile glas med det samme, dækket med væde, og lukkes med låg. Glassene kommes herefter i en gryde med vand. Vandet bringes i kog og glassene koges i vandet i ca. 15 min.

Nøgleord

Julemad

Annonce

Del din opskrift

Har du en rigtig god opskrift som du har lyst til at dele med andre?

Start nu

 
© 2010