Orangemarineret skinkeculotte med kikærter, selleri og broccoli
1 bruger har stemt
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 210 min.
Ikke angivet
Det skal du bruge
Sådan gør du
- Kom kikærterne i en skål med rigeligt vand og stil den i køleskabet 8-12 timer.
- Rids fedtkanten på skinkeculotten.
- Bland marinaden af fintrevet skal og saft af en appelsin, soja, olie og 3 tsk revet ingefær, og lad kødet marinere heri mindst 2 timer - gerne 1 døgn i køleskabet.
- Tag skinkeculotten op af marinaden og gem marinaden til saucen.
- Stil skinkeculotten midt i en kold ovn i et ildfast fad.
- Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stå i ca. 50 minutter, til det er netop gennemstegt.
- Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 70 Grader, så er skinkeculotten færdig.
- Pak skinkeculotten ind i stanniol og lad den hvile i ca. 20 minutter. Gem skyen.
- Skær selleri i kikærtestore terninger.
- Kog de udblødte kikærter møre i bouillon i ca. 40 minutter.
- Hæld bouillonen fra og gem den.
- Rist selleri og kikærter let på en pande i skyen fra kødet.
- Tag dem af panden og hold dem varme i ovnen ved eftervarmen.
- Kom bouillonen fra kikærterne og marinaden på panden.
- Kog det godt igennem i nogle minutter.
- Tilsæt evt. lidt mere vand eller bouillon, hvis der ikke er sauce nok.
- Jævn med majsstivelse udrørt i koldt vand.
- Smag til med salt, peber og sukker.
