Grydestegt svinekam med portvinssauce
1 bruger har stemt
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 60 min.
Ikke angivet
Det skal du bruge
- 1-1,5 kgsvinekam uden svær med 3 mm spæk og uden ben
- 2 stk
- 2 stkgulerødder
- 3 stkstilke blegselleri
- 1 dl
- 2-3 dl
- 1 dlappelsinsaft
- 1 stkkrydderbuket - laurbærblad, persille og timian
- salt og peber
- majsstivelse
- evt. piskefløde
- Tilbehør:
- 1,5 kgkartofler, evt. råstegte
- salat, 150 g af 1 avocado i tern og 25 g hakkede valnøddekerner
Sådan gør du
- Skær grøntsager i mindre stykker.
-
Dup kødet tørt med køkkenrulle.
- Krydr med salt og peber.
- Varm en tør gryde op ved god varme.
- Brun fedtsiden først. Brun hurtigt kødet på alle sider.
- Tag det op.
- Svits grøntsagerne et øjeblik, tag dem op.
- Læg kødet tilbage.
- Tilsæt portvin, bouillon, appelsinsaft, salt, peber og krydderbuket.
- Dæmp varmen og lad svinekammen koge ved svag varme under låg i ca. 45 minutter.
- Vend den efter halv kogetid og læg urterne tilbage i skyen.
- Mål kødets centrumtemperatur med et stegetermometer mod slutningen af stegetiden.
- Er den 65 grader, er stegen færdig.
- Tag kødet op.
- Skær det i tynde skiver ved servering.
-
Fjern krydderbuketten fra stegeskyen, si grøntsagerne fra og lad skyen koge ind uden låg ca. 5 minutter.
- Jævn skyen let med majsstivelse udrørt i lidt vand.
- Lad saucen koge igennem, smag evt. til med mere portvin og piskefløde.
