» Forside » Opskrifter » Svinekød

Filet Royal med persillepanade, syltede grøntsager og rødvins-rødbedesauce

 
0 brugere har stemt
voresmad.dk

Opskriften er udarbejdet af voresmad.dk


Oprettet 19. februar 2010

Print til køkkenbordet
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 120 min.
Middel

Det skal du bruge

  • ingredienser
    • 750 g
      Filet Royal
    • 2 spsk
      olivenolie
    •  
      salt og peber
  • Rødvins-rødbedesauce
    • 1 spsk
      brun farin
    • 1 spsk
      honning
    • 1 dl
      balsamico
    • 4 stk
      rødbeder
    •  
      ½ flaske rødvin
    • 2 spsk
      kalvebouillon på flaske
    • 50 g
      smør, evt. usaltet
    •  
      salt og peber
  • Persillepanade
    • 1/2 bundt(er)
      bredbladet persille
    • 1 stk
      fed hvidløg
    • 25 g
      smør, evt. usaltet
    • 1/2 - 1 stk
      pasteuriseret æggeblomme
    • 2 spsk
      rasp
  • Syltede grøntsager
    • 75 g
      smør, evt. usaltet
    • 1 dl
      hvidvin eller Noilly Prat
    • 1 dl
      tomatjuice
    • 1 dl
      olivenolie
    •  
      2-5 dråber tabasco
    • 1 - 1 1/2 spsk
      sukker
    •  
      salt
    • 1/2 bundt(er)
      frisk basilikum
  • Grøntsager
    • 2 stk
      skalotteløg
    • 8 stk
      fed nye hvidløg
    • 8 stk
      nye majroer
    • 12 stk
      små, nye gulerødder
    • 8 stk
      grønne asparges
    • 8 stk
      cherrytomater
    • 8 stk
      små, nye rødbeder
  • tilbehør
    • 200 g
      brød

Sådan gør du

  1. Rødvins-rødbedesauce: kom farin og honning i en gryde ved god varme.
  2. Lad det karamellisere, dvs. smelte og blive lysebrunt. Tilsæt balsamico. Lad det koge ved god varme og uden låg, så det koger ind til en sirupsagtig konsistens.
  3. Skræl rødbederne. Kom skrællerne i gryden sammen med rødvinen. Lad det koge, indtil der er ½-1 dl tilbage. Si skrællerne fra.
  4. Tilsæt bouillon og smag til med salt og peber.
  5. Lige før servering varmes saucen op og piskes med små klatter koldt smør.

  6. Kødet:Bestil Filet Royal hos slagteren.

  7. Dup Filet Royal tør med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien på panden og brun kødet på alle sider.

  8. Sæt kødet til afkøling.

  9. Persillepanade: nip persillen af stilkene. Skyl den omhyggeligt. Bring letsaltet vand i kog. Kog persillen heri 1 minut.
  10. Tag den op og kom den straks i isvand, så den bevarer den grønne farve.
  11. Pres persillen fri for vand. Kom den i en blender sammen med hvidløg, blødt smør og æggeblomme og blend den til en glat masse.
  12. Rør rasp i panaden. Smør persillepanaden på kødet.
  13. Kødet stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter - til centrumtemperaturen er 58 grader.
  14. Syltede grøntsager:om alle ingredienser til lagen - undtagen basilikum - i en gryde.
  15. Tilsæt 1 dl vand. Lad det koge op.
  16. Sluk og lad det køle ned til ca. 50 grader før hakket basilikum tilsættes.
  17. Smag lagen til. Grøntsager ordnes.
  18. Skalotteløg skæres midt over, hvidløg pilles, majroer skrælles, gulerødder skrabes eller gnides efter kogning (se tips) og den nederste ende af aspargesene skæres af.
  19. Kog grøntsagerne i letsaltet vand, til de er knap møre - har bid.
  20. Kom derefter grøntsagerne i den lune lage.
  21. Øvrige grøntsager: skær cherrytomater med en skarp kniv “rundt om maven”.
  22. Kom dem i det kogende vand.
  23. Efter fem sekunder løsner skindet sig.
  24. Kom dem i koldt vand.
  25. Fjern den nederste del af skindet.
  26. Lad den øverste del sidde som en dekorativ krave.
  27. Kog til sidst rødbederne, læg dem i koldt vand, gnid skrællen af med hænderne og opbevar dem i lidt lunkent vand.
  28. Servér tomater og rødbeder lune.
  29. Pynt med krydderurter.

Populære opskrifter

Sådan kan det se ud

Filet Royal med persillepanade, syltede grøntsager og rødvins-rødbedesauce

Nøgleord

FestmadGæste mad

Annonce

Del din opskrift

Har du en rigtig god opskrift som du har lyst til at dele med andre?

Start nu

 
© 2010