Braiseret, grillet grisenakke med rabarberchutney, salat og spidskål

Sådan gør du

1. Nakkefilet: Bed slagteren om at dele en nakkefilet igennem på langs, så der bliver to ens lange stykker på størrelse med en tyk mørbrad.
2. Snør det ene stykke kød, så det kan skæres i ensartede runde skiver ved servering .
3. Krydr kødet med salt og peber.
4. Varm olien i en gryde ved god varme.
5. Brun hurtigt kødet på alle sider.
6. Tilsæt persillerod og løg i skiver samt rosmarin, laurbærblade, et stykke skrællet ingefær på størrelse med en valnød skåret midt igennem, ½ gennemskåret hvidløg og chili skåret igennem på langs evt. med kerner.
7. Vend det rundt i olien i gryden og tilsæt vin.
8. Lad noget af vinen fordampe, inden der hældes vand ved, så det står 1/3 op om kødet.
9. Læg låg på. Tilbered kødet ved svag varme til det er mørt - ca. 1 time. Vend det jævnligt..
10. Lad kødet køle ned. Gem det i køleskab evt. til næste dag.
11. Fjern kødsnoren. Skær en tynd skive af enderne af kødet, så snitfladen bliver lige.
12. Skær kødet i 2-3 cm tykke skiver og smør dem med lidt olie.
13. Grill skiverne på en varm grill til kødet har fået grillstriber og er blevet gennemvarmt.

    Rabarberchutney: Hak løgene og svits dem med sennepsfrø i olien i en gryde.

14. De må ikke tage farve.

15. Skru ned til svag varme, læg låg på og lad løgene blive meget bløde.

16. Tilsæt krydderierne og efter et par minutter rabarberstilke skåret i små tern.

17. Lad det koge 5-10 minutter.

18. Smag til med salt, peber, sukker og eddike til det har en sursød smag.

19. Vend abrikoser i små tern i.

20. Kom chutneyen på glas og gem den i køleskab - gerne i nogle dage.

21. Spidskål: Hæld tykmælken til afdrypning i et kaffefilter mindst nogle timer i forvejen, evt. natten over i køleskab.

22. Snit spidskålen fint eller groft alt efter hvad man bedst kan lide.
23. Dryp citronsaft, salt og peber på spidskålen ½ time før servering, så kålen falder lidt sammen.
24. Rist spidskommen på en tør pande og knus dem i en morter.
25. Rør tykmælken med revet hvidløg, smag til med spidskommen, salt og peber.
26. Tilsæt evt. piskefløde eller vand til konsistensen er lind. Vend spidskålen i.

    Salat:Kog kartoflerne knapt møre i saltet vand, evt. med løvstikke.

27. Skær kartoflerne igennem og vend dem i lidt olie. Grill kartoflerne.
28. Grill de hele hvidløg med top.
29. Rør dressingen af sennep, balsamico, farin, olie og ½ spsk vand og smag til med salt og peber.
30. Vend til sidst salat, kartofler og hvidløg i dressingen.