Braiserede svinekæber med majskerner, polenta og tomatchutney
0 brugere har stemt
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 105 min.
Ikke angivet
Det skal du bruge
- 8 stkafpudsede svinekæber/kæbeklumper
- 1 spskolie
- salt og peber
- 1-2 stkgulerødder
- 2 stk
- 0,2 stk
- 1 dl
- 1-2 stkkviste rosmarin
- 2 stkappelsiner
- 2 dlbouillon eller fond
- 20 g
- Polenta:
- 1 dlmajsgryn til polenta
- 1,5 spsk
- 1 spskhel parmesan
- 1 tskcitronsaft
- 2-3 spskolie
- Tomatchutney:
- 4 stktomater
- 1 spsk
- 1 stk
- 0,5 dlsherryvineddike
- Friske majs:
- 2 stkmajskolber
- 1-2 spsk
- 1 tskcitronsaft
- Pynt:
Sådan gør du
- Kødet: bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle.
- Varm olien på en pande ved god varme.
- Brun kødet og læg det i en gryde eller et fad, som kan tåle at komme i ovnen.
- Skær grøntsagerne i tern og rist dem på panden.
- Bland dem sammen med kødet.
- Hæld hvidvinen på panden og lad den koge ind til det halve.
- Hæld den over kødet og tilsæt rosmarin.
- Pres saften af appelsinerne og hæld det over kødet sammen med bouillonen.
- Læg stanniol eller låg på og stil det i ovnen ved 180 grader i 1¼-1½ time til kæberne er møre.
- Tag kæberne op på et fad.
- Si skyen gennem et klæde.
- Kog skyen ind til ca. 2 dl.
- Varm kæberne i skyen, så de bliver glaserede.
- Tag kæberne op, pisk koldt smør i saucen og smag den til.
Polenta: bring 5 dl vand i kog.
- Hæld grynene i under omrøring og kog i 10-15 minutter ved svag varme til konsistensen er som en fast grød.
- Rør jævnligt i grøden, mens den koger.
- Tilsæt 1 spsk olie, revet parmesan og citronsaft.
- Smag til med salt og peber.
- Smør en flad bakke med ½ spsk olie.
- Hæld polentaen på bakken og glat den ud, så den bliver højst 2 cm høj.
- Stil den i køleskab, evt. til næste dag.
- Skær polentaen i firkanter på ca. 6 x 6 cm og derefter i trekanter.
- Lad olien blive godt varm på en pande og steg polentaen gylden.
Tomatchutney: skær tomaterne i 1-2 cm store tern.
- Lad sukkeret smelte til lys karamel i en gryde.
- Tilsæt løg i tynde skiver og lidt salt.
- Tilsæt vineddike, når løgene er bløde.
- Lad eddiken koge væk.
- Tilsæt tomater i tern og lad væsken næsten fordampe.
- Smag til. Tomatchutneyen smager bedst, når den har stuetemperatur.
- Tag den ud af køleskabet en time før servering, hvis den er lavet i forvejen.
- Friske majs: skær kernerne af majskolberne og damp kernerne i 1 dl vand i ca. 5 minutter.
- Hæld vandet fra de kogte majs.
- Tilsæt smør og citronsaft og smag til med salt og peber.
Pynt retten med rosmarin.
