Ossobuco med rodfrugtmos
1 bruger har stemt
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 225 min.
Middel
Det skal du bruge
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 170°.
- Klip senen rundt om kalveskanken over tre steder.
- Brun kødet på en pande i lidt olie, og krydr med salt og peber.
- Læg kødet i et stort ildfast fad.
- Afkog panden med rødvin og hakket tomat og hæld det efterfølgende over skankene.
- Pil hvidløgsfeddene, og kom dem i fadet sammen med de hele timiankviste og laurbærblade.
- Hæld vand eller bouillon ved, så retten er dækket 2/3 dele af væske.
- Dæk fadet med stanniol, sæt det i ovnen, og lad det simre i ca. 2½ time.
- Vend kødet et par gange undervejs, og tilsæt evt. mere væske.
- Skær løg, gulerødder, pastinakker og fennikel i grove stykker.
- Kom urterne ned i fadet til kødet, vend dem godt rundt, og steg videre i endnu 1 time.
- Tjek om kødet er lækkert og mørt efter sammenlagt 3½ time.
- Rodfrugtmos:
- Skræl kartofler og pastinakker, skær dem i skiver, og kog dem i usaltet vand i ca. 20 min.
- Hæld vandet fra.
- Opvarm mælken i en gryde.
- Mos kartofler og pastinakker, og pisk dem efterfølgende med den varme mælk og en lille klat smør, og krydr med salt og peber.
- Servér ossobucoen med rodfrugtmos samt urterne og den gode sauce fra langtidsstegningen, og giv den evt. et drys gremolata.
Sådan kan det se ud
Energi pr.person: 2803 KJ (670 kcal)
Energifordeling pr. 100 g.
Protein: 28%
Kulhydrat: 38%
Fedt: 28%
Alkohol: 6%
Hvad synes du?
1 bruger har stemt
Tips til opskriften
- I Italien serverer man ofte ossobucco med et grønt drys; en gremolata, som laves således: Bland ½ bundt hakket persille, 1 spsk revet citronskal og 4 spsk finthakket rødløg, og drys det over den færdige ossobucco.
Annonce
Opskrifter i din inbox
