Culotte af ungkvæg med hvide asparges og urtegrøn kartoffelærtemos
0 brugere har stemt
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 60 min.
Ikke angivet
Det skal du bruge
- 12-16 stkhvide asparges
- Grøn mos
- 700 gkartofler af en mos-egnet sort
- 1 stklille porre
- 1 fedhvidløg
- 3 tsksmør
- 300 gfrosne ærter
- 1/2 dlhønsebouillon
- 1/2 dlcreme fraiche 9 %
- 1/2 bundt(er)bladpersille
- 1/2 stkpotte frisk mynte
- salt og peber
- 1/2 stkcitron
- Culotte
- 1 stkungkvægculotte på godt 1 kg
- 1½ spskgroft salt
Sådan gør du
- Skræl aspargesene meget omhyggeligt med en kartoffelskræller.
- Skær den nederste tørre ende af.
- Damp dem i 3-4 minutter i rigeligt, letsaltet vand.
- Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i vand med en lille smule salt til de er meget møre.
- Lad dem stå i vandet.
- Snit porre og hvidløg fint.
- Varm smør ved svag varme i en kasserolle.
- Lad porre og hvidløg klare i smørret i 1 ½ minut.
- Tilsæt ærter og bouillon og læg låg på.
- Lad det simre i 2-3 minutter.
- Kom det i blenderen sammen med cremefraiche, skyllet og tørret persille og mynte.
- Blend det kort til en meget grov pure.
- Hæld kogevandet fra kartoflerne og gem ca. 2 dl af det.
- Tør kartoflerne let i gryden over lavt blus.
- Mos dem til en grov mos med en gaffel eller et piskeris.
- Bland med ærtepureen og juster konsistensen med lidt af kogevandet.
- Smag mosen til med salt, peber og citronsaft og hold den varm.
- Rids fedtlaget på culotten.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber.
- Læg kødet på en kold pande, først med fedtsiden nedad og brun på alle sider.
- Sæt et stegetermometer i stegen, så spidsen sidder midt kødet.
- Steg culotten ved 160o til centrumtemperaturen er 58°-60° (30-40 min.).
Sådan kan det se ud
Hvad synes du?
0 brugere har stemt
Annonce
Opskrifter i din inbox
