» Forside » Opskrifter » Oksekød

Boeuf béarnaise

 
3 brugere har stemt
“En æggeblomme, et skalotteløg, lidt hvidvinseddike med estragon. Det tager årevis før resultatet bliver perfekt…” (Fernard Point)

Opskriften er udarbejdet af Vinisten


Oprettet 17. oktober 2010

Print til køkkenbordet
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 60 min.
Middel

Det skal du bruge

Sådan gør du

  1. Begynd med at skrælle bagekartoflerne
  2. Skær dem til pommes frites
  3. Béarnaise-essens: Kom estragonhvidvinseddike, vand, løg, peber, stænglerne fra estragon og kørvel i en gryde og lad det koge ind i ca. 15 min. til det halve.
  4. Si béarnaise-essensen
  5. Pisk æggeblommer i essensen over svag varme (eller over vandbad).
  6. tilsæt det klarede smør i æggemassen lidt ad gangen og pisk stille og roligt.
  7. Tilsæt estragon og lidt kørvel og smag til med salt, peber og citron.
  8. Hæld cirka 4 liter vindruekerneolie i friteusen. Fritterne bliver bedst, hvis du intervalsteger dem. Ta' dem op efter et par minutter, køl dem ned, og så i med dem igen. Gentag dette til de er crispy og gyldne. De kan sagtens intervalsteges tre gange.
  9. Skær kødet til bøffer
  10. Dup dem tørre og gnid salt på
  11. Steg dem som du kan lide dem

Populære opskrifter

Sådan kan det se ud

Boeuf béarnaise
Winelover

Tips til opskriften

  • Har du ikke en friteuse, kan du lave fritterne i ovnen
  • Server evt. en grøn salat til

Nøgleord

Fed madFransk mad

Annonce

Del din opskrift

Har du en rigtig god opskrift som du har lyst til at dele med andre?

Start nu

 
© 2010