Sursød lammefrikassé med beder og nye løg
0 brugere har stemt
Denne opskrift anviser en meget nem og hurtig måde at tilberede
en velsmagende sursød sovs på. Den kan også bruges til andre
kødtyper.
Opskrift til 4 personer
Ikke angivet
Det skal du bruge
- Frikassé
- 400 ggulerødder
- 400 ggule beder
- 4 stknye løg
- 500 glammebov i terninger
- 20 g
- 4 spskmel
- 1 dlæblecidereddike
- 40 g
- 2 dlkoldpresset æblemost
- 8 dlkalve- eller hønsefond
- 2 spskmaizena
- salt og peber
- 2-6 spskgastrik (se nederst i opskriften)
- Mos
- Blommeketchup
- 300 gsveskeblommer
- 2 stk
- 2 stktørret lakridsrod, 10-15 cm i alt
- 2 dlblommeeddike eller cidereddike
- 1 dlmørk sirup
- meget peber
- Gastrik
- 1,25 gbalsamisk æble- eller blommeeddike
- 100 g
Sådan gør du
- Klargør grøntsager og krydderurter.
- Frikassé: Skær gulerødder, gule beder og løg i grove terninger.
- Brun kødet i smør på en meget varm pande med høje kanter eller i en bredbundet gryde. Når kødet har fået en flot brun farve, så drys det med mel. Tilsæt grøntsager, og lad det hele stege videre i ca. 2 minutter. Tilsæt derefter eddike, sukker, most og fond, og lad retten simre ca. 45 minutter. Lav mosen imens.
- Mos: Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 15 minutter, til de er helt møre. Si da vandet fra, og lad kartoflerne dampe af.
- Tilsæt letmælk og rapsolie, og mos kartoflerne med et piskeris.
- Smag mosen godt til med salt og peber.
- Når frikasseen har simret færdig, så rør maizena ud i 3 spsk. vand, og hæld jævningen ud i den simrende frikassé under omrøring.
- Smag til med salt og peber, og tilsæt 1-3 spsk. gastrik efter smag, så der er en god balance mellem sødt og surt.
- Blommeketchup: Kog alle ingredienserne sammen i 15-25 minutter indtil den rette konsistens. Blend ketchuppen, og smag den til.
- Hæld den varm på skoldede glas.
- Spisetid: Pluk bladene af persillen, hak dem groft, og drys dem over retten. Servér frikassé og mos med brød og evt. lidt sennep eller blommeketchup til.
- Gastrik: Smelt sukkeret til karamel på en pande eller i en tykbundet gryde. Hæld eddiken på og kog igennem, til karamellen er opløst, og konsistensen er som sirup med både bitre, syrlige og sødmefulde toner. Opbevar gastikken i en glasflaske på køl eller på køkkenhylden.
- ©OPUS - www.FOODofLIFE.dk - Københavns Universitet
Sådan kan det se ud
Hvad synes du?
0 brugere har stemt
Tips til opskriften
- Du kan også bruge skåret kalvekød i stedet for lam. Brug evt. rødbeder eller flere gulerødder, hvis du ikke kan få gule beder.
Annonce
Opskrifter i din inbox
