And á l'orange

Drys den istandgjorte and indvendigt med salt og peber.

Læg den i et dybt ovnfast fad med ryggen opad.

Sauce: Varm andefedtet i en gryde og rør melet i.

Lad det blive gyldent og spæd med bouillon og vin. 

Brun anden i 10 min. ved 250°.

Vend anden og brun den derefter med brystet opad i 10 min.

Hæld fedtet fra, drys den udvendigt´med salt og peber og hæld saucen ved.

Læg alufolie over og steg anden 1-1 1/4 time

Hæld vineddiken i og lad det koge sammen, så massen bliver karamelagtig.

Skræl den ene appelsin og en halv citron tyndt og skær skallen i fine strimler.

Kog strimlerne et par min. i karamelmassen.

Tag dem op og gem dem til pynt.

Pres saften fra begge appelsiner og citronen.

Hæld saften i gryden med karamelmassen.

Lad det koge ind for god varme i 5 min.

Tag gryden fra varmen.

Hæld skyen fra bradepanden i en skål og skum den fri for fedt.

Si skyen over i gryden med appelsin-karamelmasse.

Lad det koge ind uden låg i 5-10 min.

Tilsæt den strimlede appelsin- og citronskal.

Lad saucen koge endnu nogle min.

Smag til med salt og peber.

Skær anden for, læg de glaserede appelsinstrimler på og hæld lidt af saucen over.

Servér resten til sammen med fx små, kogte kartofler.

Pynt evt. med tynde appelsinskiver.