Kartoffelæggekage med bønnesalat

1. Vask hænder.
2. Mål alle ingredienserne af.
3. Til kogte kartofler: Vask kartoflerne godt med en grøntsagsbørste.
4. Kom 1 liter vand, 1 tsk. salt og kartoflerne i en gryde.
5. Kog kartoflerne i ca. 15 minutter, indtil de er møre.
6. Hæld kogevandet fra, og lad kartoflerne køle af.
7. Skær kartoflerne i både.
8. Til kartoffelæggekage: Pil og hak skalotteløgene.
9. Slå æggene ud i en skål.
10. Kom kartoffelmel og mælk i skålen, og pisk det godt sammen.
11. Kom salt og peber i skålen. Pisk godt.
12. Hæld olien på en pande, og varm den op.
13. Kom løg og kartofler på panden. Rør rundt og svits.
14. Hæld æggemassen på panden.
15. Skru ned og skub æggemassen sammen.
16. Læg låg på panden, og steg indtil æggemassen er helt stiv. Hvis du ikke har et låg, som passer til panden, så brug sølvpapir i stedet for.
17. Servér æggekagen med bønnesalaten.
18. Bønnesalat: Mål alle ingredienser af.
19. Nip de grønne bønner, og skyl dem grundigt.
20. Skær de grønne bønner i mindre stykker.
21. Hæld vand og salt i en gryde. Kog vandet.
22. Kom bønnerne i gryden, og kog dem i ca. 3-4 minutter, indtil de er sprøde.
23. Hæld kogevandet fra bønnerne. Kom bønnerne i si.
24. Åbn dåsen med hvide bønner, og hæld dem i en si.
25. Lad de hvide bønner dryppe af.
26. Skyl peberfrugten.
27. Skær peberfrugten over og fjern stilken og frøene.
28. Skær peberfrugten i små terninger.
29. Skyl purløg og klip det.
30. Kom de grønne bønner, de hvide bønner, peberfrugt og purløg i en skål.
31. Til dressing: Pil og pres hvidløgene.
32. Pres citronen.
33. Hæld olie og citronsaft i en lille skål. Rør godt.
34. Kom hvidløg, salt og peber i skålen. Rør godt.
35. Hæld dressingen over salaten, og bland den godt.
36. Smag salaten til med citronsaft, salt og peber.

Opskriften er udarbejdet af Katrine Klinken.