Vildtsteak med blomkålspuré, søde oliven og balsamicosauce
0 brugere har stemt
Fremover vil jeg servere puré på samme afslappede måde som Marcus Emil Skjoldager fra Den Gule Cottage.
Opskrift til 4 personer
Middel
Det skal du bruge
Sådan gør du
- Del ca. 1/4 af blomkålen i små fine buketter, læg dem i en skål og krydr let med groft salt
- Resten af blomkålen skæres i grove stykker også det af stokken, der er tilbage
- Varm 1/2 dl sukker i en gryde, til det er mørk karamel
- Kom de grove blomkålsstykker i gryden
- Hæld mælken på og derefter vand, så det dækker - Lad simre under låg i ca. 20 minutter
- Tag blomkålen op og blend til puré, tilsæt evt. lidt af kogelagen
- Smag pureen til med salt, lidt smør og lidt trøffelolie, ca. 2 tsk.
- Hæld væden fra de saltede blomkålsbuketter
- Hak salatløget og bland det med blomkål, søde oliven (se nedenfor), hakket estragon og ristede mandler
- Vend salaten med lidt god jomfruolivenolie, og smag til med citronsaft
- Steg kødet ca. 3 min. på hver side ved høj varme
- Det er en god ide at lade kødet hvile i ca. 2 min. inden servering
- Servér kødet med blomkålssalat og puré, og dryp balsamico rundt på tallerkenen
- Søde Oliven: Skyl ca. 250 g sorte oliven rene for eventuelle krydderier, og udsten dem. Kog i 2 dl vand med 50 g sukker, til vandet er væk. Læg oliven på bageplade med bagepapir, og bag ved 130 grader i en time
Sådan kan det se ud
Hvad synes du?
0 brugere har stemt
Tips til opskriften
- Steaks Af springbuk Springbuk er en antilopeart, som lever i Sydafrika. Magert, mørt og meget smagfuldt kød.
Annonce
Opskrifter i din inbox
