Culotte af ungkvæg med enebær, bagte kartofler, salat og hvidløgscreme
0 brugere har stemt
Opskrift til 4 personer
det tager ca. 50 min.
Ikke angivet
Det skal du bruge
- 1 stkculotte af ungkvæg, ca. 1 kg.
- 15 stktørrede enebær
- 1 spskgroft salt
- 1 spsk
- 400 galmindelige løg
- 4 stkstore bagekartofler, 600 g
- 1 stkhelt hvidløg
- 4 dlgræsk yoghurt 10%
- 2 bundt(er)friske krydderurter (persille, kørvel, purløg, dild)
- 3 stkhjertesalat eller 1 iceberg salat, 250 g
- 2 tskolie, gerne koldpresser rapsolie
- 1 spsk
- Salt og peber
Sådan gør du
- Rids fedtsiden på culotten med spidsen af en kniv.
- Stød enebær og salt i en morter eller elektrisk krydderikværn til enebærrene er findelt.
- Kom sukker i blandingen.
- Gnid stegen grundigt med blandingen og sæt den på køl i minimum 3 timer, gerne 12.
- Tænd op i grillen – mindst ½ time før brug.
- Den er klar til brug, når kullene er grå, og alle flammer er væk.
- Skær bunden af løgene og lad resten af skallen sidde på.
- Skrub kartoflerne.
- Kom culotte, kartofler, hvidløg og løg på grillen.
- Alt skal stege ved indirekte varme.
- Culotten skal stege ca. 40 minutter, brug et stegetermometer, og tag stegen af, når det viser 58 grader.
- Skyl, tør og hak de to bundter krydderurter groft.
- Skyl salaten og skær den i strimler.
- Kom det i en skål.
- Hvidløget skal have ca. 30 minutter.
- Tag det af, når det er blevet blødt.
- Pil skallen af og hak kødet fint, næsten helt til mos og bland det med yoghurt/creme fraiche.
- Smag til med salt og peber.
- Tag løgene af, når de er ved at poppe ud af deres skaller, det tager ca. 30 minutter.
- Pres kødet ud og skær det i grove stykker.
- Bland med salaten og smag til med olie, eddike, salt og peber.
- Skær et kryds i kartoflerne og drys dem med salt og friskkværnet peber.
- Server som på billedet.
Sådan kan det se ud
Hvad synes du?
0 brugere har stemt
Annonce
Opskrifter i din inbox
