Yoghurt
Brug: Yoghurt frisker kolde retter op og svaler varm stærk mad. Herhjemme har vi tradition for at spise yoghurt om morgenen, f.eks. med müsli eller bær, og sætter pris på yoghurts evne til at holde maven i orden. I Indien og Pakistan har yoghurt været hovedingrediensen i lassi i tusinder af år. Lassi er en kold, forfriskende og let krydret drik med frugt. Den oprindelige smoothie. I Mellemøsten og lande som Indien og Pakistan er yoghurt også kendt som tilbehør til varme, stærke retter eller marinerede salater. Yoghurt har en evne til at mørne lam og fjerkræ. Prøv f.eks. at marinere rå kyllingefileter et par timer eller mere i yoghurt naturel med citronsaft, hvidløg, koriander, salt og peber.
Tip: Hvis du bruger yoghurt i varme retter, så husk, at syrnede mælkeprodukter har tendens til at skille under opvarmning. Undgå derfor at yoghurt kommer i kog, og hæld først yoghurt i maden, når retten er ved at være færdig.
Alternativ: I stedet for yoghurt kan du bruge andre syrnede mælkeprodukter som ylette, tykmælk og ymer.
Vidste du, at yoghurt er den sureste af de syrnede mælkeprodukter? F.eks. er tykmælk og ymer mildere. Surmælksprodukter er mælk, som er opvarmet til 37 grader, tilsat en mælkesyrebakterie og afkølet. Det er mælkesyrebakterien og mælkens fedtindhold, der bestemmer, hvor surt et surmælksprodukt bliver.
