» Forside » Madleksikon
Tofu
-Proteinrig, vegetarisk og variationsvenlig
Brug: Tofu stammer fra Asien, hvor den bruges i supper, gryderetter, fritterede-, lynstegte
- eller dampede retter. Herhjemme spiser mange vegetarer tofu som en proteinrig
erstatning for animalske produkter i hverdagsmaden.
Tofu fremstilles på basis af sojamælk og laves på en måde, der minder om
ostefremstilling. Tofu findes i et utal af konsistenser og smagsvarianter:
- Fast tofu kan steges, koges eller friteres.
- Silke tofu har en blid smag og blød, smørbar konsistens og fungere fint som
erstatning til æg og mælkeprodukter i mange retter.
- Forarbejdet tofu kan dækker over produkter som er røgede, dybstegte, frysetørrede,
marinerede eller frosne.
Tofu smager ikke af meget i sig selv, så mariner eller krydr tofuen med kraftige
smagsgivere såsom ingefær, chili eller en thailandsk currypaste. Fast tofu kan bruges
til vegetariske bøffer. Prøv at erstatte burgerbøffen med et barbequekrydret og grillstegt
stykke tofu.
Tip: Tofu kan købes i velassorterede supermarkeder eller helsekostbutikker året rundt.
Alternativ: I sammenkogte retter, kan kogte kikærter anvendes. Som erstatning for silke-
tofu, som har en mere flydende konsistens end fast tofu, kan man anvende cremefraiche
eller majonæse.
Vidste du at: I Japan har hver lille landsby en tofu-butik, hvor arbejdet startes tidligt om
morgenen, på samme måde som bagerierne herhjemme.
- eller dampede retter. Herhjemme spiser mange vegetarer tofu som en proteinrig
erstatning for animalske produkter i hverdagsmaden.
Tofu fremstilles på basis af sojamælk og laves på en måde, der minder om
ostefremstilling. Tofu findes i et utal af konsistenser og smagsvarianter:
- Fast tofu kan steges, koges eller friteres.
- Silke tofu har en blid smag og blød, smørbar konsistens og fungere fint som
erstatning til æg og mælkeprodukter i mange retter.
- Forarbejdet tofu kan dækker over produkter som er røgede, dybstegte, frysetørrede,
marinerede eller frosne.
Tofu smager ikke af meget i sig selv, så mariner eller krydr tofuen med kraftige
smagsgivere såsom ingefær, chili eller en thailandsk currypaste. Fast tofu kan bruges
til vegetariske bøffer. Prøv at erstatte burgerbøffen med et barbequekrydret og grillstegt
stykke tofu.
Tip: Tofu kan købes i velassorterede supermarkeder eller helsekostbutikker året rundt.
Alternativ: I sammenkogte retter, kan kogte kikærter anvendes. Som erstatning for silke-
tofu, som har en mere flydende konsistens end fast tofu, kan man anvende cremefraiche
eller majonæse.
Vidste du at: I Japan har hver lille landsby en tofu-butik, hvor arbejdet startes tidligt om
morgenen, på samme måde som bagerierne herhjemme.
Opbevaring af Tofu
Tofu der ligger i vand bør få skiftet vand dagligt. Ved at udskifte vandet kan holdbarheden forlænges til 5-7 dage. Tofuen skal altid være dækket af vand og opbevares i en beholder med tætsluttende låg da den nemt optager smag fra andre fødevarer. Tofu der har været frosset vil have en fastere tekstur.
Holdbarhed på Tofu
5 måneder
I fryser
uåbnet
3 måneder
I fryser
3 dage
I køleskab
Se også:
Rub og stub
En god ingrediens
