Skinke

Brug: Skinke er grisens bagben. Kødfyldt og magert har det for længst erobret især de vestlige landes køkkener, som alle byder på deres helt egen fortolkning. Herhjemme koger eller steger vi røget og saltet skinke og nyder den i utallige traditionelle variationer. Glaseret med sennep og sukker troner skinke på julebordet med kartofler og grønlangkål. Kolde skiver er klassiske på smørrebrød, i en solid sandwich med ost og tomat eller i tærter. Sydeuropa er berømt for lufttørret skinke, som spises rå i papirtynde skiver. Spansk serrano- eller italiensk parmaskinke smager af højslette og sommer. Nyd dem med melon, asparges eller gedeost og en luns brød.

Tip: En god skinke er fast i kødet, ikke for tør og med noget, men ikke for meget, fedt.

Alternativ: Brug hamburgerryg eller kamsteg i stedet for skinke.

Vidste du, at en skinke skal modne i kølig og tør luft? Det er derfor, at skinke fra bjergegne er berømte. En skinke modner mellem tre måneder og to år, efter den er blevet saltet og røget over aromatiske træsorter. Grisens foder har også stor betydning for skinkens endelige smag og konsistens.