Rødkål

Brug: Med sin lidenskabelige farve varmer den i mængden af vinterblege grøntsager og har vakt gensynsglæde på det tilbagevendende danske julebord i mere end 100 år. Rødkål har altid været beundret for sin dekorative farve og smager let bitter, når den er rå. Men rødkål optræder mest i sursøde forklædninger. For rødkål mister nemt sin kulør under tilberedningen, og kun syrlige ingredienser som frugt, eddike og vin kan få den til at bevare sin farve. I Danmark koger vi typisk rødkål med sukker, eddike og ribssaft og serverer rødkålen varm som tilbehør til traditionelt kød som frikadeller og flæskesteg. Afkølet er den også en klassiker på smørrebrød. Rødkål er sej i forhold til andre kål, men du kan sagtens spise den rå, hvis du snitter den fint. Lad den bidrage med sprødhed i en grov vintersalat f.eks. med en dressing af balsamico- eller rødvinseddike, olie og honning. Eller bland rå rødkål med olie-eddikedressing, appelsinfileter og valnødder som et forfriskende supplement til varm rødkål.

Tip: Cremede og søde dressinger er gode som modvægt til rødkålens lidt bitre smag.

Alternativ: I stedet for rødkål kan du bruge hvidkål, som er den kål, der minder mest om rødkål.

Vidste du, at rødkål først blev rigtig udbredt i Danmark i løbet af 1900-tallet? Varm rødkål blev uundværlig i det borgerlige køkken som tilbehør til gåse-, ande- og flæskesteg i slutningen af 1800-tallet. Fra begyndelsen af 1900-tallet fandt kold rødkål vej til smørrebrødskøkkenet, og i firserne og halvfemserne fik vi øjnene op for rå rødkål som grøntsag i salater.