Pasteuriseret æggeblomme

Brug: Æggeblommer giver den cremede konsistens i mayonnaise, råcreme, koldskål, mousse, sauce bearnaise, iscreme og en gammeldags æggesnaps. Æggeblommer kan også fungere som jævner i supper(kaldes legering) og saucer eller som topping på tatar og pensling af bagværk.

Pasteuriserede æggeblommer bruges i retter som ikke varmebehandles.
Almindelige æggeblommer kan indeholde salmonellabakterier, som kan forårsage en fødevareinfektion. Pasteuriserede æggeblommer er let varmebehandlet.
Varmebehandlingen dræber eventuelle salmonellabakterier og giver blommerne en lang holdbarhed i køleskabet.
Pasteuriserede æggeblommer er et godt supplement til basislageret, så har man altid råvaren til hurtig mayonnaise eller lækker chokolademousse.

Tip: Et bæger pasteuriseret æggeblomme svarer ikke altid præcis til en almindelig æggeblomme. Forholdet står angivet på pakken.

Alternativ: Skal retten varmebehandles som for eksempel kagecreme, kan almindelige æggeblommer anvendes i stedet for pasteuriserede æggeblommer.

Vidste du at: Æggeblommer kan jævne maden, fordi de har en såkaldt emulgerende effekt.
Den emulgerende effekt betyder, at de kan binde fedtstoffer og vand i en emulsion.
Én æggeblomme kan binde syv-otte gange sin egen vægt i olie. Derfor er æggeblommer en essentiel ingrediens, når man laver mayonnaise. Det er æggeblommen, der gør mayonnaisen tyk.
En æggeblomme jævner ligeså meget som fem gram mel eller ét blad husblas.