» Forside » Madleksikon
Parmesan
Parmesan - parmigiano reggiano - er kendt som kongen af italiensk ost. Parmesan fremstilles af komælk. Siden det 13. århundrede har osten været kendt og anvendt i Italien. Det tager minimum 1 år at modne en god parmesan. Nogle parmesanoste modnes dog helt op til 10 år.
Parmesan er karakteristisk ved sin gullige farve og hårde tekstur. Parmesan bruges oftest revet og indgår som ingrediens i klassiske pastaretter, supper og souffléer. Parmesan har en frugtig og pikant smag.
Tips: Smagen umami – den femte smag - er meget fremtrædende i parmesan. Brug derfor parmesan som smagsgiver i en vegetarisk risotto.
Alternativ: Brug italiensk grana eller andre hårde og langtidsmodnede oste.
Vidste du at: Parmesan er udmærket ved sin særlige kvalitet som skyldes særlige faktorer i brug af råvarer og i fremstillingen. Italienerne kalder det for DOP. Osten skal derfor være produceret i en af provinserne Parma, Bologna eller Mantua for at må kaldes for parmigiano reggiano.
Parmesan er karakteristisk ved sin gullige farve og hårde tekstur. Parmesan bruges oftest revet og indgår som ingrediens i klassiske pastaretter, supper og souffléer. Parmesan har en frugtig og pikant smag.
Tips: Smagen umami – den femte smag - er meget fremtrædende i parmesan. Brug derfor parmesan som smagsgiver i en vegetarisk risotto.
Alternativ: Brug italiensk grana eller andre hårde og langtidsmodnede oste.
Vidste du at: Parmesan er udmærket ved sin særlige kvalitet som skyldes særlige faktorer i brug af råvarer og i fremstillingen. Italienerne kalder det for DOP. Osten skal derfor være produceret i en af provinserne Parma, Bologna eller Mantua for at må kaldes for parmigiano reggiano.
Opbevaring af Parmesan
Opbevar ost i køleskabet indpakket i vokset madpapir. Dette giver osten mulighed for at ånde i modsætning til indpakning i stanniol, film eller lukkede plastbeholdere.
Hård ost har en længere holdbarhed end bløde oste, ostene udvikler sin smag ved længere opbevaring.
En hård ost egner sig bedre til frysning end de blødere oste.
Holdbarhed på Parmesan
1 måned
I køleskab
uåbnet
21 dage
I køleskab
1 måned
I fryser
Rub og stub
En god ingrediens
