Oliven

Brug: Oliven er forankret i Mellemøsten og landene ved Middelhavet og hører hjemme i al mad, der trænger til lidt salt og syrligt. Oliven ligger altid i olie, vand og saltlage i flere måneder, før de kan spises, for friske oliven er bitre og uspiselige. En håndfuld oliven hanker op i de fleste retter og klæder alt fra tomater og hvidløg til tun og feta. Brug oliven på foccacia, i boller og tærter, i salater og supper, på pizza, til lam og kylling, pasta eller bare som snack. Lav din egen oliventapenade på sorte oliven og nyd den til pasta, kød eller på brød.

Tip: Følger du en opskrift, hvor der skal bruges en bestemt type oliven, er det som regel vigtigt, at du holder dig til denne type. F.eks. har tapenade brug for smagen fra sorte oliven for at blive optimal.

Alternativ: I nogle tilfælde kan du bruge kapers i stedet for oliven. F.eks. i retter med tun eller kød. Men vær opmærksom på, at kapers smager kraftigere end oliven.

Vidste du, at oliven er oliventræets frugter? Oliventræet kan blive op til 20 meter højt, og det kan også blive utroligt gammelt. Nogle hævder, at de ældste oliventræer stammer fra Jesu tid. Oliven bliver konserveret, når de er sorte og modne eller grønne og umodne. I handlen er sorte oliven sommetider grønne oliven, som er farvet sorte med jernsalte. Oliven er blevet spist i flere tusinde år i Mellemøsten og ved Middelhavet. I dag bliver de fleste oliven produceret i landene omkring Middelhavet.