Mørk chokolade

Fedtet i chokolade ødelægges af lys, varme og luftens ilt og chokolade skal derfor pakkes ind, så dette undgås. De bedste opbevaringsbetingelser er en temp. omkring 15-20 °C i et mørkt skab, køleskabet bør kun anvendes til opbevaring hvis rumtemperaturen overstiger 30 °C! Dårlig opbevaring af chokolade kan medføre at chokoladen bliver mat/grå. Dette betyder ikke nødvendigvis, at chokoladen er blevet dårlig, men fedtet har ændret struktur og chokolade har derved mistet den skinnende overflade.