Mandler
Brug: Mandler vækker minder om julens fristelser, men prikker også til længslen efter middelhavsferie. Ingen nødder er delikate og anvendelige som mandler. De er fulde af olie, som giver en fyldig og fugtig konsistens og gør dem uundværlige i konditorkager. Lav din egen marcipan af malede mandler og sukkerlage, eller rist mandler i sukker på en pande, så de bliver til brændte mandler. Kast dig ud i en kold spansk mandelsuppe med hvidløg, eller rist mandler med salt og smør, og du har sprøde snacks. Skab spil i din salat eller gryderet med en håndfuld knasende mandler, eller drys sprøde mandelsplitter over laks eller kylling.
Tip: Nogle synes, at mandler fra Spanien smager af mere og er bedre end mandler fra Californien, som er de mest udbredte herhjemme. De spanske mandler er aromatiske og let bitre i forhold til de søde californiske.
Alternativ: I stedet for mandler kan du i mange retter bruge de nødder, du har lyst til. F.eks. hasselnødder, jordnødder eller cashewnødder. Men vær opmærksom på, at nogle nødder er kraftigere i smagen end mandler. Det gælder f.eks. valnødder. I dej og kager bør du være forsigtig med at erstatte mandler med andre nødder. For det er ikke alle nødder, der giver samme fylde og konsistens i bagværk som mandler.
Vidste du, at mandel er kernen i en grøn frugt fra mandeltræet? Når frugten modner, sprækker den, og mandlen kommer til syne. Der findes to slags mandler – de bitre og de søde. Bitre mandler bruges til olier, ekstrakter og likører som italiensk Amaretto, men vi spiser dem ikke rå ligesom de søde mandler. Californien står for 75% af verdensproduktionen af mandler. Det er næsten 700.000 ton om året. Middelhavslandene producerer også mandler, og især i Sydspanien og Nordafrika er mandler en del af madkulturen.
