Linser

Brug: Grønne, brune og røde. Store, små eller midtimellem. Du kan få linser i mange varianter. Vælg selv, og lad dem fylde i supper eller salater. Linser er bælgfrugter fulde af proteiner, kulhydrater og vitaminer. Kog dem, evt. i bouillon. De skal ikke udblødes først. Nyd dem til kylling eller lam i stedet for ris, pasta og kartofler. Linser har både rødder i mad fra Mellemøsten og i europæisk mad. Røde linser kan koge lidt ud og er alletiders til puré eller linsefrikadeller krydret med spidskommen. Grønne linser holder sig mere faste efter kogning og er uundværlige i supper og som tilbehør i det franske køkken.

Tip: Skyld altid linser grundigt, inden du koger dem. Der kan gemme sig småsten imellem linserne.

Alternativ: Brug andre bælgfrugter i stedet for linser. F.eks. kidneybønner eller kikærter.

Vidste du, at linser formentlig stammer fra Mellemøsten og har været kendt i mange tusinde år? Linser kan være grønne, brune eller røde udenpå og flødefarvede eller gyldenbrune indeni. Men det er linsernes størrelse og ikke farven, der afgør smagen. Mindre linser går for at være bedst. F.eks. er grønne linser fra naturområdet Le Puy i Frankrig berømte for deres smag og aroma. De er lidt mindre end andre grønne linser.