Knoldselleri

Brug: Knoldselleri hører måske ikke til blandt de kønneste grøntsager. Men tag ikke fejl, for bag det tunge, grove ydre gemmer sig en sød og peberagtig smag. Knoldselleri spises mest i varme retter og skal skrælles inden tilberedning. Den giver ekstra smag i oksekøds- og hønsekødssuppe og sætter fut i kartoffelsuppe, kartoffelmos, spaghetti bolognese og risotto. Skær den i stave og bag dem i ovnen sammen med andre rodfrugter. Eller rør en fars med reven knoldselleri, æg og rasp til selleribøffer.

Tip: Smagen af knoldselleri kan være dominerende. Men prøv dig frem med mængderne, og find ud af, hvor meget knoldselleri der passer til din smag. Rå knoldselleri er frisk og bitter, mens sødmen træder mere frem, når den bliver kogt, stegt eller bagt. Rå knoldselleri skåret i tynde strimler og blandet i en sennepsdressing giver modspil med bid i til fiskefrikadeller eller koldt kød.

Sæson: August – april.

Alternativ: I stedet for knoldselleri kan du bruge majroe eller pastinak.

Vidste du, at der findes to typer selleri - knoldselleri og bladselleri? Bladselleri er grøn og sprød, og spiser du den rå, minder den om knoldselleri i smagen, mens den mister noget af sin styrke i varme retter. Knoldselleri stammer fra landene omkring Middelhavet og har været kendt i Danmark siden 1300-tallet, hvor den formentlig blev brugt til urtemedicin. Først omkring år 1800 var den almindelig at dyrke flere steder i landet. Langelændere forsøgte sågar at fremstille akvavit af den og brugte den også som brunstfremmende middel.