Ketchup
Af Therese Dons Christensen / Vi skal spise
Brug: Ketchup rangerer måske ikke højest på listen over delikat tilbehør. Men den sursøde tomatsovs har for længst gjort sit indtog i et væld af retter over det meste af verden. Måske er der en grund til, at vi ikke kan undvære ketchup. Nogle retter sidder bare ikke lige i øjet, før de har fået en klat af den røde, kolde sovs. På hotdogs og i burgere. Til pomfritter og biksemad. I barbecuemarinader og til pølsehorn. Spis ketchup til alt, der trænger til lidt hurtig sursød smag og tomatrød farve.
Tip: Lav selv ketchup til dine hotdogs eller burgere. Du skal bl.a. bruge tomater, løg, æbler og æbleeddike.
Alternativ: Afhængig af retten kan du evt. bruge chilisauce, engelsk sauce, worcestershiresauce, sojasauce eller barbecuesauce i stedet for ketchup. Du kan også bruge salsa, chutney eller relish.
Vidste du, at ketchup oprindeligt var en østasiatisk sauce ved navn ’kê-tsiap’, som betyder ’fisk i saltlage’? I slutningen af 1700-tallet fik briterne smag for saucen, som de tog med hjem til Europa. Navnet ketchup opstod fra den indonesiske variant, kecap-sauce. Kecap-saucer gav maden smag og farve og var bl.a. baseret på fisk, sojabønner, valnødder, svampe, bananer og tomater i en lage af salt og eddike. Englænderne forsøgte at efterligne saucerne. I Amerika blev tomatudgaven særlig populær, fordi tomat var en af de ingredienser, amerikanerne havde flest af. I dag er ketchup typisk lavet på tomater, eddike, sukker, salt, løg, selleri, allehånde, nelliker og kanel.
