Hvidløg
Brug: Den gennemtrængende duft og skarpe smag er ikke til at tage fejl af. Hvidløg er fast ingrediens i et utal af retter og kan altid fuldende mad, der trænger til lidt ekstra. Det er en grøntsag, men bruges som krydderi, og selv om hvidløg i sig selv er gennemtrængende, fremhæver det også rettens andre smagsstoffer. Hvidløg har især sin faste plads i det asiatiske køkken og i mad fra middelhavslandene. Fisk, kød, brød, olier, grøntsager, bælgfrugter og et utal af andre råvarer tager med glæde imod hvidløg.
Tip: Steg hakket hvidløg hurtigt og forsigtigt. Ellers bliver det nemt brunt og bittert i smagen. Vil du have en mild hvidløgssmag i din mad, kan du stege et par hele fed hurtigt i smør eller olie og tage dem op igen, inden du lægger resten af ingredienserne i.
Alternativ: I stedet for hvidløg kan du f.eks. bruge de almindelige zittauerløg eller skalotteløg.
Vidste du, at hvidløg stammer fra Asien, men kom til Europa i middelalderen, hvor det både var et vigtigt lægemiddel og en køkkenurt? I 1600-tallet blev hvidløgets stærke lugt generende i takt med, at omgangsformerne mellem mennesker blev mere forfinede. Brugen af hvidløg gik tilbage, men siden 1960’erne er hvidløg igen kommet ind i de danske køkkener. Især sammen med mad fra middelhavslandene.
