Helleflynder

Fisk har kortere holdbarhed end andet kød og skal derfor bruges samme dag det er købt. En fisk er frisk hvis: - Skællene er intakte og sidder fast til skindet. - Øjnene er klare, gennemsigtige og opadbuede - Gællerne er blodrøde og uden slim. - Lugten er frisk af hav og tang evt. lidt sødligt eller metallisk. Jo større fedtindhold fisken har, jo kortere tid kan den holde sig, både i køleskab og på frost. En middelfed fisk indeholder 2-8 g fedt pr. 100 g. Hele fisk kan holde sig lidt længere end fileter fordi der er forholdsvis mindre overfladeareal bakterier kan vokse på. Rens og skyl fisk grundigt inden den lægges på køl eller frost da bakterierne findes på fiskens overflade. Ønsker man selv at fryse fisk er det vigtigt at indfrysningen sker hurtigt, ellers vil der dannes store iskrystaller og fisken vil miste meget væske ved optøning.