Hellefisk

Fed fladfisk til det kolde og varme bord

Af Therese Dons Christensen / Vi skal spise

Brug: Hellefisk er en fed fladfisk, og herhjemme er den især værdsat på det kolde bord. Nyd røget eller gravad hellefisk med stenbiderrogn, salat og cremefraiche. Eller giv den røgede hellefisk selskab af coleslaw eller rygeostsalat. På det varme bord er hellefiskens kød cremefarvet, blødt og vandet. Grill, steg, bag eller kog fersk hellefisk med grøntsager og krydderurter. Prøv f.eks. hellefisk bagt i serranoskinke til citrondampet spidskål. Hellefisk klæder også fiskesupper, f.eks. rejesuppe med fennikel og fløde.

Sæson: Hellefisk er i sæson hele året, men spisekvaliteten topper ved juletid.

Alternativ: Brug evt. røget eller gravad laks i stedet for røget eller gravad hellefisk. Brug f.eks. torsk, sej eller kuller i stedet for fersk hellefisk.

Vidste du, at hellefisk er grønlændernes yndlingsfisk og har stor betydning for fiskeriet i Grønland? Men det er ikke fiskens kød, der er eftertragtet. I Grønland er hellefiskens finner en stor delikatesse. Hellefisk minder om helleflynder, som er den største af alle fladfisk.

Opbevaring af Hellefisk

Fisk har kortere holdbarhed end andet kød og skal derfor bruges samme dag det er købt. En fisk er frisk hvis: - Skællene er intakte og sidder fast til skindet. - Øjnene er klare, gennemsigtige og opadbuede - Gællerne er blodrøde og uden slim. - Lugten er frisk af hav og tang evt. lidt sødligt eller metallisk. Jo højere fedtindhold fisken har, jo kortere tid kan den holde sig, både i køleskab og på frost. Hele fisk kan holde sig lidt længere end fileter. Rens og skyl fisk grundigt inden den lægges på køl eller frost da bakterierne findes på fiskens overflade. Ønsker man selv at fryse fisk er det vigtigt at indfrysningen sker hurtigt, ellers vil der dannes store iskrystaller og fisken vil miste meget væske ved optøning.

Holdbarhed på Hellefisk

2 måneder

I fryser

1 dag

I køleskab

Se også:

Rub og stub

Abelones morgenfryd (Solskinsmad af Birthe Straarup)	Abrikostærte med citron-karamelsauce
Åben burger	Abrikostærte med mandler
Åben burger med myntecreme	Adventsbrunch
Åben tortilla med oksekød og salat	Adventskage
Abrikos surprise	Adventskage
Abrikosfyldte koteletter og spinat med grillede asparges	Afrikansk Rooibosh med citron
Abrikosfyldte koteletter og spinat med grillede asparges	Aftenrødens Vilde Ris (solskinsmad af Birthe Straarup)
Abrikosglaserede revelsben	Agerhøne med græskar, cremet sauce og sprød krølsalat
Abrikosroulade med sødt mandeldrys	Agurk med humus
Abrikossoufflé	Agurker i dildcreme (Kirsten Skaarup)