Artiskok

Af Therese Dons Christensen / Vi skal spise

Brug: Forgudet gennem tiderne af romere, fyrster og herremænd har artiskok for længst fundet sin plads i køkkenet som en delikatesse. Anret en kogt artiskok på en tallerken. Ryk et blad af, og dyp den nederste del af bladet i en sauce eller dressing. F.eks. smørsauce med friske krydderurter eller en olie/eddikedressing med hvidløg. ’Sug’ kødet ud af bladet, og spis kødet. Kassér resten af bladet. Gør det samme med alle bladene, indtil ”skægget”, som er artiskokkens støvdragere, kommer til syne. Skær eller løft skægget af, og du er nået ind til artiskokkens skatkammer – artiskokbunden. Nyd den med resten af dressingen. Brug også artiskokbunde eller artiskokhjerter til artiskokcreme, som er alletiders til laks eller i en sandwich. Eller spis artiskokhjerter i salater, på pizza eller til citronkylling. 

Tip: Gå efter et tæt, grønt artiskokhoved uden visne blade. Er bladene begyndt at brede sig ud, er det tegn på, at artiskokken er overmoden, og at blomsten er ved at springe ud. 

Alternativ: I stedet for frisk artiskok, kan du købe artiskokbunde eller artiskokhjerter på glas eller dåse. Et artiskokhjerte er en hel artiskok, som er plukket, inden den har udviklet sig og sat blomst. Brug evt. asparges eller porre i stedet for artiskok. 

Vidste du, at artiskok er blomsterbunden og de nederste blade fra en tidselplante, som endnu ikke er sprunget ud? Artiskok har rødder i middelhavslandene og kan være grønne, hvide eller violette. Grøn artiskok er den mest almindelige på det danske marked.